西北角美食的背后,还有这些你不知道的故事……

 《小康》 ● 中国小康网   2023-07-06 15:01:52

西北角,因位于天津老城厢西北一隅而得名。

  四至范围是北至芥园道、东至西马路、南至西关大街、西至复兴路,隶属天津红桥铃铛阁社区,现居8000多人,是以清真南大寺为中心的居民聚集区,因很多人“故土难离”世代居住于此,所以彼此熟识,“大爷、伯伯、老姨、三姑……”邻里间见面,以亲戚相称格外亲近。

  穆二伯就是西北角老住户,作为老天津人,他骨子里自然是好吃,西北角里的其他“亲戚们”也一样,面对“嘴叼”的他们,这里慢慢聚集、留下的都是几十年的老店,从早点铺到小吃店、天津菜馆足有几十家,地地道道,味美价廉。

  但近几个月,让穆二伯惊奇的是,他自己都排不上这些好吃的了……外地游客纷纷拉着行李箱来这边排队,要求尝上一口儿,西北角的美食再也“藏不住”了。

天南海北 为口牛肉饼

  穆二伯和“亲戚们”常去的 “王三姑牛肉饼”店,现在就天天排长队,这可是他们这些老天津人30年的“心头好”了。

  30年前,位于天津老城厢西北一隅的西北角区域,还是一片平房。家住这片儿的王三姑就在这里的市场铁皮临建房里,占地几平米,支上几张折叠圆桌,一个人卖上了“王三姑牛肉饼”。

  “当年我妈就为了糊口,挣点儿饭钱。”如今店里已经由王三姑的儿子刘翰驰掌管了,“从一开始就是皮儿脆、馅儿厚,量大实惠,回头客越来越多了呗。” 刘翰驰说话挺干脆。

  当年的西北角铁皮房小吃店特别多,竞争也激烈,左邻右里又都熟识,哪家好吃、哪家差强人意慢慢就都传开了,占了实惠二字的王三姑牛肉饼就这样站稳了脚跟。

“当然也有一些小秘方,比如牛肉每天都是现杀现宰,我家的饼皮酥脆时间长,是用火烤出来的,而不是现在很多店用的电烤,那样饼皮会很快变软。”西北角的居民们把买来的牛肉饼带回家,还能吃上香脆的口感。

  口口相传,“王三姑牛肉饼”干到第十个年头,已经开始有北京、上海的客人特意来买牛肉饼,很多外地客人是天津人介绍来的。

  后来,西北角区域的很多平房变为了楼房,小有积蓄的王三姑在原本铁皮店的不远处,买下了一楼的一间底商,足有200平方米,这正是如今人们看到的“王三姑牛肉饼”店铺,日积月累的口碑让生意越干越红火。

  但从近几个月开始,再也藏不住了的西北角,开始涌入大量的短视频平台吃播主播们,纷纷主动探店进行流量宣传,这回每逢节假日和周末,天南海北的游客开始加入老门口食客的队伍中,想吃上口牛肉饼足足得排上一个多小时……

少挣钱 也让大伙吃好早点

  在西北角,穆二伯和“亲戚们”,几乎没有不认穆三姨家的“正味斋锅巴菜”早点铺的。

  每天的凌晨三点,穆三姨就开始和家里的亲戚们一起到店忙活起来,五点半准时营业,门口就开始有食客上门了,现在店里已有100多平米,但在33年前,正味斋还只是一间十来平米的小铁皮房。

  和王三姑牛肉饼创业时一样,正味斋也是租了市场平房里的小临建房,“家里那时候下岗都没工作,得找个事儿糊口呀!”小本生意的早点铺成了穆三姨的选择。

  生意虽小,但穆三姨人好,做生意就总想着让左邻右里吃好点儿。原材料都选的最好那种,锅巴菜都是用上等的绿豆磨成纯绿豆面,因为父辈就干过早点有经验,穆三姨还每天用三个小时特地熬制葱油,加入锅巴菜当中提香,麻酱调料的比例也有自家的特点,锅巴菜麻酱口比较重。

  用心的制作抓住了居民们的胃口,每天早上来穆三姨家吃早点,带走早点成了习惯动作。

  后来市场临建的铁皮房统一被拆了,穆三姨就租下了新盖楼房的一间底商,因为食客们越来越多,她咬咬牙又扩大了所租的面积,“少挣点钱,也得让大伙儿有地方坐,吃好点儿!”

  “这些年,河东、河西天津其它区的食客,特意来我家吃早点的也不少。有时候排队能排半个小时。”但最让穆三姨惊讶的,是今年开始随着吃播主播们的主动探店,西北角的曝光量骤增,现在早上一排队就是一个多小时,很多食客都是拉着行李箱来吃早点的,左邻右里有时候都吃不上“正味斋锅巴菜”了。

面对爆火,穆三姨还是一如既往勤勤恳恳,每天早上一个劲儿的紧忙活,“就怕食客们等得太久、太着急了!”

  一块糕干的五代传承

  小小的一块糕干,两种口味,传承了五代,养活了一大家子人。

  西北角的津门老字号“糕干王”在穆二伯和“亲戚们”看来,那也是值得竖起大拇指的。

  每逢上午,总能看到白发苍苍的老天津卫人,拿着铁皮饭盒来买刚出炉热乎乎的糕干。“我一星期总得买几回他家糕干,习惯了直接拿铁盒带走”,一位老奶奶上了岁数,牙口不好,但吃他家的糕干不费劲儿,软糯软糯的。

糕干王的老板王老伯今年60岁了,说自己没啥文化但就认准了一条,做买卖、做糕干就得真材实料,不能骗人!

  王老伯家世代都住西北角这片区域,从1938年祖上就在这边卖糕干,那时候还是提着食盒子,沿街叫卖的方式。祖传下来的老味儿当然得有小秘方,他家的糕干就豆沙馅儿、红果鸳鸯馅儿,红果鸳鸯就是红果和豆沙的结合。

  “两种口味您想想,能养活我们这一代代人,不受大伙儿认可能一直干下来嘛!”这祖传的手艺从糕干面皮到馅料配比、加工制作都有讲究,精益求精,但是王老伯具体的事儿坚决不细说,“得给后代人留口饭吃!这点秘密不能都说出来了!”

  虽然制作方式全然保密,但做起生意王老伯绝对对得起良心,今年开始西北角爆火,上午糕干王家一排队就是一个多小时,但王老伯总是说“你先买一块尝尝都行,好吃再买,不用跟风!”

  “天津人对吃 他研究!”

  如今,坐在西北角的天津老菜馆里,穆二伯会和大爷、大姨们用纯正的天津话,边吃边骄傲的闲聊“在网上看到了嘛!西北角这民间美食,在天津那是顶级(语气特意强调这俩字)嗒!虽然咱现在有时也排不上队了!”

  “你知道西北角这天津美食为嘛火起来嘛?因为天津人对吃,他研究!”

  嘎巴菜、面茶、老豆腐、卷圈儿、炸糕、煎饼果子、羊汤……单论早点就不胜枚举,不重样儿的吃。传统糕点、传统糖果干货、粘食、酸梅汤、雪花酪、老味儿炸串儿、酱牛肉、天津菜那更是地地道道,味美价廉。

  “来天津西北角这旅游吃完了,你都不想回去!为嘛!就为天津这吃的好!”

  西北角火了之后,其所属的铃铛阁街道为了便民,在西北角的地铁口、清真南大寺牌匾入口旁、居民楼周边均设置了西北角美食导览图,上面罗列了几十家西北角民间美食,让初次来到西北角的人,一眼就能找到这些店。

现在的西北角,走出天津成为了更多人的心头好!正如西北角美食导览图上所言:

  这里的小吃卧虎藏龙,卖家身怀绝技。

  这里没有豪华的门面,只有经过岁月沉淀的牌匾。

  这里连简易的餐车都人气爆棚。

  这里是天津的西北角。

  人间烟火味,

  最抚凡人心。

津云新闻记者 张赫洋


作者:张赫洋
责任编辑:王靖羽
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