津门老字号 焕发新生机

　　然而大多数老字号企业规模体量较小、发展速度较慢，如何在经济利益与品质坚守之间找到平衡？

　　马卫东认为，老字号企业必须保持好本色，有足够的定力，尤其不能急功近利，追求短期经济效益。“一味提做大做强，可能会适得其反。很多沉淀着如歌岁月的百年企业，靠的就是一心一意做好一件事，努力做到极致。”

　　张彦森也为此承受过压力。狗不理的名气，让各界期待甚高，企业内部做大的呼声此起彼伏。狗不理也曾通过授权经营的方式，在国内不少地方发展。但这种快速扩张并没让狗不理变强变大，反而带来诸多负面效应。2005年，张彦森接手之初，狗不理经营惨淡。

　　“如果只有两个门店，狗不理可能会做上百年，但要是开100家门店，可能连一个月都熬不下去。”经过漫长而艰难的诉讼，张彦森收回了80多个门店，随即大幅压减门店数量，不搞大呼隆，力求集约化，专心提升狗不理的品质。

　　“随大流挣快钱，不容易守住品质，只有真东西才能持久。”张彦森的体会是，经营者贪心，老字号就会变，最终损害的是品牌，“要耐得住寂寞，脑子不能发热，做久而不图快，做强而不图大。”

　　期许 

　　对老字号最好的保护，就是创新性转化、创造性发展，政策“搭桥”，让企业行稳致远

　　自从当上天津市老字号协会秘书长，邢建华坦言“家难当”。 

　　一次，协会组织津门老字号企业到北京参加展会。带去的津门老字号杜成奇烧饼，一天时间销售额过万元，这让邢建华既振奋又沉重——

　　老字号发展振兴正当其时。社会发展和人民生活水平提高，消费需求正从注重数量增长向追求品质生活加速转变，为有着高质量消费和供给特质的老字号赢得了机遇。

　　老字号发展任重道远。邢建华曾去过这家老字号，看上去非常不起眼，谁想到会蕴含如此巨大的潜力。随后，邢建华几次上门跟店主谈发展，出主意，可人家并不感兴趣。

　　“这样的情况很普遍，不少老字号后继无人，家里人不愿再接着干。”邢建华也无奈，虽然协会一直在努力挖掘、唤醒沉睡的津门老字号，但做起来并不容易。“有的上门找到协会的，就问能不能帮着把招牌盘出去。”

　　老字号不仅是一种商业景观，更代表着一种传统的商业文化，是天津的宝贵财富。除了企业自身的创新与坚守，政策如何扶上马、送一程？2018年，天津市统计局联合市委研究室、和平区统计局，对津门老字号企业开展专题调研。调研结果显示，中层以上管理人员年龄老化，高素质员工占比较低，人才问题是制约老字号企业发展的关键；还有理念问题，对企业长远发展持“保持传统”态度的老字号企业，经营效益大多欠佳。

　　“任何一个老字号都不能在祖先的基业上永远风光下去。”马知遥认为，对老字号最好的保护，就是创新性转化、创造性发展。

　　近年来，天津市积极引导高校与老字号企业合作，共建创新工作室和教学实习基地，同时支持老字号企业及其技艺传承人参与职业技能大赛，建立技能大师工作室。在政府支持下，一些老字号企业主动而为，招揽人才。

　　杨杰刚到老美华时，心里直犯嘀咕：“打眼一看，怎么办公室里同事都这么老啊。”那会儿，老美华员工的平均年龄在四五十岁，本科以上学历的寥寥无几。

　　如今几年下来，员工平均年龄降至35岁左右，本科以上学历的超过10%，管理层大多都是80后，杨杰的同龄人越来越多，“变化非常大，虽然是老品牌，但团队不老、理念不老，让人感觉是个有活力的企业。”

　　和平区是天津老字号企业的聚集地，目前共有老字号企业41家，其中被商务部认定的“中华老字号”企业25家。

　　“我们把老字号传承、振兴上升到打造和平区名片、打造区域品牌的高度。”和平区商务局副局长周晓琳说，保护老字号，要从制度层面加强顶层设计。

　　迎着问题上，《天津市振兴老字号工作方案（2018—2020年）》去年出台。这一方案提出，对“优势明显、发展健康、具有潜力”的老字号企业，创造条件做大做强；对有一定品牌影响力和市场认知度但发展面临困难的老字号企业，通过改革培育其新的增长点；对文化底蕴深厚、传统技艺精湛但现阶段活力不足、困难较大或濒临破产的老字号企业，通过转让或引进战略投资者等途径实施改组改制。

　　“政府的扶持很必要，但毕竟还是外力。”邢建华说。这两年，天津市老字号协会时常组织活动，把老字号企业的负责人聚到一起，共商发展良策。虽然有分歧、有争论，但更有共识，“老字号企业要想早日迎来春天，关键是要守正创新，练好内功，学会在市场竞争中行稳致远。”